Les Nuits Gastronomiques : L’art de vivre à la Montpelliéraine
Les 21 et 22 Février prochains aura lieu la 7ème édition des Nuits Gastronomiques, organisée par l’association ProVinSel, au coeur du centre historique de Montpellier. A cette occasion, 8 restaurants et 11 bars ouvriront leurs portes pour faire (re)découvrir les saveurs régionales aux Montpelliérains et autres amoureux du Languedoc.
“Les Nuits Gastronomiques” est un concept né à Moscou en 2008 et initialement réservé aux journalistes. Au cours d’une soirée, les nouveaux restaurants de la ville présentaient leur meilleur plat aux journalistes. Le concept s’est ensuite étendu et ouvert au public à New York, où les habitants d’un quartier ont eu l’occasion d’aller à la découverte des restaurants environnants.
Mariya Romanova, présidente de l’association ProVinSel, originaire de Moscou et véritable amatrice de gastronomie française, a eu l’idée d’importer ce concept à Montpellier. Nous sommes allés à sa rencontre, afin d’en savoir plus sur cet événement et son organisation.
LNM: Pouvez vous nous présenter Les Nuits Gastronomiques ?
MR: “A Montpellier, il y a les Estivales où les vignerons se déplacent pour faire découvrir leurs vins au public. Les Nuits Gastronomiques permettent au public d’aller découvrir les restaurants et bars du centre ville, de découvrir l’ambiance et la décoration des lieux. Tout le monde ne peut pas se permettre d’aller dans des établissements comme le 1789. Grâce aux Nuits Gastronomiques, la gastronomie est en quelque sorte démocratisée. Comme pour les Estivales, on échange un ticket contre un met gastronomique ou un verre de vin accompagné d’une entrée façon tapas. Le premier soir [le 21 Février] est réservé aux restaurants, le second [le 22 Février] est réservé aux bars à vins.
La salade aux jeunes pousses de chou kale aux graines de sésame, dentelles de betteraves oranges et de navets boule d’or aux mûres mulberries et graines germées du restaurant L’Essentiel. ©DR
LNM: Comment avez-vous sélectionné les restaurants et bar qui participent à l’événement?
MR: “C’est beaucoup de travail. Je me rends d’abord dans chaque restaurant et bar afin de goûter leur spécialité. Je suis épicurienne, j’ai une bonne expérience des restaurants et une vision à 360 degrés qui me permet de savoir directement ce qui ne va pas. Si je suis bien accueillie alors que le responsable ne sait pas qui je suis, alors je vais discuter avec lui et je lui propose de participer aux Nuits Gastronomiques.”
LNM: Parmi les restaurateurs et responsables de bars que vous avez rencontré, certains vous ont-ils marqué par leur histoire ?
MR: “J’aime quand les gens qui ne sont pas du métier ouvrent un établissement qui marche. C’est à mes yeux une belle réussite. Je pense par exemple au bar Les Tanins d’abord, ce sont deux banquiers qui ont ouvert cet établissement. Le Cochon Aveugle est également un établissement dont le nom n’est pas très attirant. Il s’agit en fait du nom des bars clandestins lors de la Prohibition [période au cours de laquelle la vente d’alcool était interdite] aux Etats-Unis. On entrait dans une pharmacie, et derrière une porte cachée on découvrait un bar clandestin. Au Cochon Aveugle, on pense entrer dans un bouchon lyonnais et en poussant la porte d’un placard on découvre un bar. Je trouve que toute cette réflexion est vraiment appréciable. ”
Le cocktail vin blanc régional à la liqueur d’anisette et de citron du bar Les Loges. ©DR
LNM: Pouvez-vous nous parler de votre association ProVinSel ?
MR: “En arrivant à Montpellier, j’écrivais des articles sur mon amour pour la gastronomie régionale à l’attention de mes compatriotes russes qui ne connaissent pas le Languedoc ni le sud de la France. Puis j’ai décidé de créer l’association qui a pour objectif de faire connaître Montpellier pas seulement pour son histoire mais également pour sa gastronomie. ”
LNM: Quelle sera la prochaine action de ProVinSel ?
MR: “Nous allons prochainement organiser un dîner russe en mer sur un catamaran. C’est un chef français qui va élaborer un menu avec des spécialités russes et un groupe va jouer des musiques russes. Cet événement sera ouvert au public et a pour objectif de faire connaître la culture et la gastronomie russe aux Montpelliérains.”
LNM: Pouvez-vous nous parler d’une spécialité russe ?
MR: “Il y a par exemple les gâteaux Napoléon qui ne ressemblent à rien du tout. Il faut savoir que la Russie a connu des périodes très dures où il n’y avait rien à manger à part des conserves. Mais il fallait quand même inventer des plats de tous les jours et des plats de fête. Les gâteaux Napoléon sont des gâteaux de fête à base de beurre fondu et de lait concentré. Ils sont très lourds. J’ai présenté ce plat à un chef français, qui a manqué s’évanouir en voyant la recette, mais qui a pu la revisiter en une version allégée qui ressemble un peu à un millefeuille.”
Le chardonnay léger et fruité accompagné d’une tieille maison du bar Les Bulles Saint Roch. ©DR
La 7ème édition des Nuits Gastronomiques débutera le mardi 21 Février 2017 à 19h. Un carnet de dégustation donnera accès à 3 plats parmi: le Tataky de bœuf marinade aux agrumes et son Potage du jardin (Teppane), le Wok de légumes croquants au pistou (Ripailles), l’Escalope de foie gras poêlé (1789), le Velouté de butternut et potimarron (Jardino), le Filet mignon mariné au oranges et cuit au four (Cochon Aveugle), le Toast d’avocat et son crumble de graines avec sa brousse végétale (Joy yoga& healthy food), la Salade de jeunes pousses de chou kale aux graines de sésame (L’Essentiel), et le Fish & chips classique avec son tartare et frites de patates douces (Fish and Chip). Les Nuits Gastronomiques se poursuivront le mercredi 22 Février avec une soirée dédiée aux bars à vins.
Pour réserver vos carnets de dégustation et en apprendre davantage sur les établissements participants et leur histoire : http://www.lesnuitsgastronomiques.com/. Les carnets de dégustation sont composés de 3 tickets et doivent être récupérés au bar Les Loges lundi 20 Février entre 17h et 19h.
